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10种花样炒面的做法

红玫瑰:

1.家常炒面食材:
    面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。做法:    1. 水烧开后下面条,煮至8成熟,放入冷水过凉,控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水后过冷水。    2. 热锅冷油,放入面条煸炒,不断用筷子翻炒,把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。2.西红柿鸡蛋炒面食材:     面条、鸡蛋、西红柿、尖椒、油、盐、酱油、五香粉。做法:    1. 煮好的面在凉水中过凉,捞出;西红柿切块;尖椒去籽切丝。    2. 锅内放油,加入五香粉炒香,加入鸡蛋、西红柿快速翻炒,加入酱油炒匀,倒入面条和尖椒,调入适量的盐调味。    3. 快速的翻动面条,使面条均匀的裹匀酱汁即可关火。
     3.三丝炒面食材:     面条、胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、盐1/3小勺、鸡精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小葱15克。做法:    1. 胡萝卜、火腿、包菜切细丝;香葱切长段;锅内加盐、油烧开水,放入干面条,至面条变软,捞起。    2. 热锅放油,放入胡萝卜,包菜炒至断生,加入火腿丝,翻炒片刻,加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀。    3. 加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色,加入香葱段再翻炒片刻即可。     4.肉丝炒面食材:     面条300克、猪肉200克、洋葱半个、生抽3小勺、老抽2小勺、小葱4根、油、五香粉、玉米淀粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。做法:    1. 洋葱洗净切丝;小葱洗净,切成5cm长的段;生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺制成炒面料。    2. 肉切丝,放入花雕、生抽、五香粉、玉米淀粉、油搅拌均匀腌制15分钟;面煮熟,过凉水,沥干水分。    3. 锅中倒油,下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软时,倒入面条、炒面料迅速翻炒均匀,上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可。     5.酱油炒面食材:     面条、鸡蛋、油菜、酱油、葱、老抽、白糖。做法:    1. 2勺酱油、1勺生抽、1勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;油菜从中间切开;面条煮熟后,过凉水,沥干待用。    2. 锅里倒少许油,放入葱花,炒香,放入面条,葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上。    3. 放入小油菜,炒至小油菜变软,连同面条一起盛出装盘即可。     6.土豆炒面食材:     面条300克、土豆3个、五花肉200克、油2汤匙、盐、姜、八角2个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、小葱、蒜。做法:    1. 土豆去皮切块;五花肉切块;煮面至8成熟。    2. 热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香,加入土豆翻炒均匀,倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3。    3. 加入面条,继续翻炒均匀,调入适量盐,加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。     7.虾仁炒面食材:     面条、蒜薹、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、油。做法:    1. 蒜薹洗净切丁;胡萝卜洗净切丁;鲜虾去头,剥去虾壳,挑出虾线,切成粒状;鸡蛋磕入碗中打散。    2. 锅内放水烧开,先下胡萝卜,然后下蒜薹一起焯水;面煮至8成熟。    3. 锅内放油烧热,放鸡蛋炒成蛋碎盛出,留底油,放葱花爆出香味,放虾仁炒至变色,然后放胡萝卜和芦笋丁翻炒均匀。    4. 放入面条,加炒熟的鸡蛋,加盐调味即可。     8.三鲜肉丝炒面食材:     猪肉、香菇、竹笋、面条、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小葱。做法:    1. 肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟;面下入开水锅内煮熟捞出过冷水;锅倒油放入肉丝煸炒。    2. 锅内倒油,放入葱花蒜泥煸炒出味儿,加入切好的香菇丝煸炒略微变软,加入笋丝继续翻炒1分钟。    3. 加入面条,倒入老抽上色,搅拌均匀,加入肉丝翻炒均匀即可。     9.油菜素炒面食材:    面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量。做法:    1.青菜洗干净后切丝,大蒜切片。    2.将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁。    3.锅内放水烧开,水开后下轧好的面条。    4、面条煮好后捞出,过凉水。为了更筋道,面条可以煮得稍硬一点,中途加一次凉水即可。    5.将过水后的面条控干水分,加少量的香油拌匀待用。    6.另起锅,加适量的花生油爆香蒜瓣。    7.闻到蒜香后下切好的油菜丝,待油菜断生后放入拌匀的面条。    8.倒入提前准备好的调味汁,转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了。     10.香辣炒面食材:    面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙。做法:    1.洋葱、青辣椒洗净切丝备用。    2.猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆。    3.起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油    4.另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀。    5.将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香。    6.下面条,翻炒均匀。    7.加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。    8.面条翻炒均匀,剪入葱花,关火。 


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